I fiori in insalata
Masdevallias e Odontoglossums non hanno ancora fatto la loro apparizione nelle nostre cucine ma, prima o poi, qualcuno riuscirà a modificare geneticamente pure le orchidee, i più bei fiori mai comparsi sulla terra, per renderle commestibili. Nel frattempo, dobbiamo accontentarci di infiorare i nostri piatti con crisantemi, garofani, gerani, lavande, gelsomini e con i meno delicati fiori di zucchina. Ripieni. Una festa per gli occhi e, non dimentichiamolo, una tripudio per lo stomaco – noi italiani lo sapevamo molto prima che gli scienziati americani dimostrassero scientificamente che il colore dei cibi stimola l’appetito e la digestione.
Anche se la moda dei fiori in insalata è dilagata solo negli ultimi anni in California, il loro impiego culinario si conosce da millenni e la più antica testimonianza giunta fino a noi risale a centoquarant’anni prima della nascita di Cristo.
Insalata di petali di fiori
Ingredienti per 4 persone
60 gr. di insalatina tenera, primo taglio
60 gr. di soncino primo taglio
qualche foglia di boragine
qualche filo di erba cipollina
petali o fiori interi di nasturzio, violetta, calendula e fiordaliso non trattati con i pesticidi e freschi di giornata.
Olio di oliva, aceto o limone, sale
Mondare e lavare l’insalatina e il soncino, la boragine e l’erba cipollina.
Trasferire in una ciotola e condire con un pizzico di sale, poco olio di oliva dal sapore delicato, e poche gocce di aceto o limone. La loro elevata acidità, infatti, rovinerebbe il delicato sapore dei fiori e li farebbe appassire immediatamente.
Dividere in piatti individuali e aggiungere i petali a ogni porzione solo prima di servire a tavola.