Vapori e vaporiera
Sono cresciuta a Trieste, notoriamente la più orientale delle città di mare italiane e i miei primi ricordi sono legati ai vapori, le navi da carico che salpavano dal porto la mattina presto mentre mia madre cercava di farmi lavare. Tutte le mattine la stessa storia, tutte le mattine lo stesso suono: quello delle navi che partono e che arrivano salutando la città con tre fischi. Noi non abitavamo vicono al mare, ma quell’annuncio arrivava dappertutto, fino a piazza Garibaldi e oltre. Così, ogni volta che uso la vaporiera è come se mi sentissi di nuovo a casa.
La mia pentola a vapore non è altamente tecnologica. È tonda ed ha un coperchio ancora più tondo, nel senso che è bombato e ha un pippolino cilindrico di legno che dovrebbe essere un manico. Questo ce l’abbiamo messo noi quando si è rotto l’originale di bachelite. Carlotta, così l’abbiamo battezzata, è di alluminio ed è composta da un contenitore per l’acqua, da due strati con i buchi, quasi servissero a cuocere le castagne, e dal famoso coperchio.
Credo che di questi tempi la vecchia ingombrante vaporiera di alluminio, tuttora in funzione, sia praticamente un cimelio e quelle di acciaio siano a prova di ogni esperimento. Questo tipo di pentola è assolutamente indispensabile nel caso in cui si sia in dieta. Ogni tipo di dieta: ipocalorica, iposodica, a basso contenuto di grassi. Diventa insostituibile quando si capisce che le verdure, che di questi tempi non sono molto saporite, sono più gustose cucinate al vapore. Non occorre aggiungere sale, basta condire con un po’ d’olio una volta servite.
Crema di zucchini e piselli
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 zucchine grandi
1 piccola scatola di pisellini surgelati
1 cipolla media, una manciata di prezzemolo
1 tazza di latte scremato
grattugiata di formaggio fresco tipo latteria
4 fette di pane a cassetta per crostini
Lavare, pulire e tagliare le zucchine in due parti e cuocere nella vaporiera insieme ai piselli finchè tutto non è diventato tenero. Frullare o passare al setaccio con un po’ dell’acqua di cottura per mantenere il composto morbido. Rimettere in pentola con 1 tazza di latte e 1 tazza del brodo di verdure. Girare bene e lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando la minestra ha raggiunto il punto di ebollizione.
Nel frattempo tagliare il pane a dadini e fare I crostini in una pentola antiaderente senza l’aggiunta di olio o, se si preferisce, tostate le fette di pane e poi tagliarle a triangoli. Dividere la minestra in 4 piatti fondi, cospargere di prezzemolo ed eventualmente un po’ di peperoncino. Se piace, aggiungere una grattatina di formaggio fresco.