La pentola rossa
La mia vita è cambiata il giorno in cui mi sono convertita alla pentola col fondo antiaderente. Si, proprio quella che si trova al supermercato per poche migliaia di lire. La nuova arrivata è stata così abile da convincermi a mettere definitivamente in pensione la batteria di pentole di acciaio Inox a fondo pesante che faceva parte del mio corredo di ragazza da marito. Ora compro e ricompro sempre la stessa Teflon, il modello con il contorno esterno rosso, della misura più grande che si trova in commercio.
Lo so che, essendo la mia una fucina piuttosto che una cucina, dovrei averne almeno un paio, ma io sono affezionata a quella forma là, la prima che ho acquistato, e dentro ci faccio di tutto, dal soffriggere uno spicchietto d’aglio al cuocere i petti di pollo e finanche rigirare la pasta al sugo. Si, ogni giorno, butto a cuocere la mia vita dentro questa pentola rossa.
Vellutata di champignons
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
500 gr. di funghi champignons
1/2 petto di pollo
1 cipolla piccola, 1 rametto di salvia
1/2 litro di latte magro
Lavare, pulire i funghi e affettarli. Tritare la cipolla e cuocerla con i funghi in una pentola antiattacco. Dopo che il loro sugo si è completamente ritirato, aggiungere un po’ di birra per completare la rosolatura.
Grigliare il petto di pollo insieme a qualche fogliolina di salvia. Tagliare a dadini piccolissimi o tritare.
Mettere in una casseruola funghi, pollo, aromi, e mezzo litro di latte. Portare ad un accenno di ebollizione. Far riposare per qualche minuto prima di servire.
Pesce al limone
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
6 fette di tonno fresco non molto spesse
2 cipolle
2 arance piccole o una grande
12 patate piccolette a pasta bianca
1 manciata di prezzemolo
1/2 cucchiaino di zafferano
peperoncino, noce moscata
Pulire le cipolle, affettare piuttosto sottile e grigliare in una pentola antiaderente. Quando sono quasi pronte, aggiungere le bistecche di tonno e proseguire la cottura finchè cipolle e pesce non appaiono dorati. Insaporite con un pizzico di peperoncino e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere ora il succo d’arancia. Versare poi un bicchiere d’acqua tiepida in cui si sarà sciolto lo zafferano. Cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si sia ritirato. A cottura quasi ultimata aggiungere 2 cucchiaini di buccia d’arancia grattugiata e il trito di prezzemolo.
Servire in piatti individuali con un filo d’olio buono e con contorno di patate bollite.
Pollo ai funghi
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
1 pollo
1/2 chilo di funghi porcini (ora si trovano anche I porcini coltivati, che hanno un prezzo più ragionevole) o 2 buste di quelli surgelati
la mollica di un panino morbido
2 cucchiai di latte
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato
1/2 litro abbondante di birra
Acquistare un pollo intero, naturalmente senza testa, zampe e interiora. Chiedere al macellaio di togliere la pelle.
Sfregare bene il pollo dentro e fuori con un spicchio d’aglio. Riempire il pollo con un composto di: 1/3 dei funghi lavati e tagliati, il trito di aglio e prezzemolo e la mollica di un panino ammollata nel latte magro tiepido. Legare bene il pollo con lo spago da cucina per non far uscire il composto. Adagiare in una teglia da forno antiaderente e rosolare aggiungendo via via un po’ di birra per non farlo attaccare.
Unire 1/2 litro di birra e portare a termine la cottura in forno già caldo a 150 gradi per circa un’ora.
Affettare il resto dei funghi e far saltare con un po’ di prezzemolo, lo spicchio d’aglio affettato sottilissimo e un po’ di birra in una teglia antiaderente. A fuoco spento aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva. Mescolare bene.
Quando il pollo è pronto, trasferire sul piatto di portata e guarnire con I funghi saltati.
Patate alla maggiorana
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
8 patate medie
2 pomodori
2 cipolle
2 cucchiaini di maggiorana
1 bottiglia di birra
Tritare le cipolle e farle appassire senza condimento in una pentola di teflon con manici da forno aggiungendo via via, se necessario, un goccino di birra per evitare che attacchino. Aggiungere I pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzi. Sbucciare, affettare le patate e unirle alle altre verdure. Salare leggermente, cospargere con la maggiorana e coprire con la birra, mettere il coperchio o una carta di alluminio e infornare.
Cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato. Tenere la teglia in caldo fino al momento di servire.
Torta di riso e zucchine
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
3 etti di riso integrale
4 zucchine medie
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo fresco
Lessare il riso piuttosto al dente, scolare e passare sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condire con due cucchiai di olio, il prezzemolo lavato e tagliato, lo spicchio di aglio pressato con lo spremiaglio o tagliato a lamelle sottilissime. Girare bene.
Affettare piuttosto sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e grigliare in una pentola antiattacco. Grigliare anche la cipolla affettata.
Mettere un po’ di riso in uno stampo unto di olio, fare uno strato di zucchine e cipolla e ricoprire con il resto del riso. Pressare bene, sformare la torta sul piatto da portata e decorare con le zucchine rimaste. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Cipolle imbottite
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 cipolle
1 etto di tonno in scatola conservato in acqua
1 cucchiaio di capperi
qualche goccia di succo di limone
un po’ di latte
Cuocere le cipolle intere senza buccia in una pentola antiaderente da forno appena unta con un po’ d’olio e poi privarle dalle foglie esterne. Far raffreddare, tagliare il cappellino, togliere un po’ di polpa centrale e porla in una ciotola. Aggiungere il tonno colato e sbriciolato e un po’ di latte. Frullare o passare al setaccio.
Riempire le cipolle con il composto e guarnire con qualche cappero lavato con il succo di limone per togliere eventuali residui di sale o aceto. Servire a temperatura ambiente.