Alchimie » Diario di cucina

4. Pranayama e Succo di sedano

patrizia — Mon, 04 Oct 2010 15:15:19 +0000

Sono una fortunata che non ha bisogno di caffeina o di teina per tenere alta l’attenzione e il morale. Ma sono un fan del tè verde giapponese Sencha o la versione cinese al gelsomino, fresco però, appena colto – mattina, pomeriggio, sera, pranzo, cena – perché entrambi hanno un aroma e un sapore fantastici e perché mi sembra che tengano sotto controllo i grassi, non che ne abbia bisogno. Purtroppo questi tipi di tè sono astringenti, quindi mi provocavano dolori allo stomaco e alla cistifellea, e mi tengono all’erta più di quanto ne abbia bisogno, tanto più che non ne ho proprio bisogno. Come fare allora per togliersi il vizietto? Ho preso la situazione di petto e li ho regalati. Poi sono andata a comperare il tè Bancha – quello dei “tre anni”, con gli stecchettini rinsecchiti e il retrogusto di tabacco – ma non è profumato quanto quello verde e, poi, sempre tè è, anche se contiene molta meno teina. Il Bancha langue da mesi in un bellissimo contenitore che mi aveva regalato anni fa la mia amica Françoise Kirkland prima che lasciassi definitivamente Los Angeles per fare rientro in patria. Finirà regalato anche quello, il Bancha, non il contenitore, che non darei via per nessun motivo.

Ma perché sto raccontando questa lunga storia? Perché quando muoio dalla voglia di prendere un tè, pur sapendo che mi farà un gran male – ho cominciato a farmi, in sostituzione, un succo di sedano e cetriolo (per allungarlo, il gusto del sedano non mi piace molto). Il suggerimento è sempre di Yogi Bhajan, che quanto ad alimentazione sa il fatto suo. Dice: «Per calmare e rinforzare il sistema nervoso, bevete un bicchiere da 8 once – poco più di 225 grammi – di succo di foglie e gambi di sedano appena centrifugati. Se non ne avete in casa, sostituitelo con succo di carote (difficile non averle, visto la loro versatilità in cucina). Devo confessare che mi sono sentita subito benissimo, ho immediatamente abbandonato il vizietto che avevo – più che altro il piacere di tenere in mano una tazza di acqua calda colorata – perché il succo di sedano e cetriolo è molto più corposo e dà un senso di euforia che nessun tè verde può dare – tanto meno quello nero, che poi è anche morto. Allora sono andata a vedere in rete le proprietà del sedano e ho scoperto che è ricco di calcio, potassio e fosforo e contiene due importanti sostanze anticancerogene. Scoperto l’arcano, ora vivo felice, anche perché sia il tè che il succo sono ugualmente verdi. Tra una centrifuga e l’altra, pratico il Pranayama secondo il Kundalini Yoga, una psicomagia sciamanica automatica, anche se un po’ faticosa, ma decisamente inebriante e la combinazione con il sedano non è da scartare a priori.

Yogi pratica il Pranayama (immagine scaricata dal web)

Il resto del tempo lo passo scrivendo – e non solo questo blog – facendo il pane e cucinando per mio marito, che da quando è in pensione non fa altro che bere metà delle centrifughe che faccio e da quando è a casa vive felice. Sì, le mie giornate sono intensamente attive ma senza sintomi di stanchezza. Grazie Kundalini.

From Food to Book

patrizia — Thu, 26 Mar 2009 20:35:49 +0000

Open publication – Free publishing

L’atomica a pressione

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 21:00:41 +0000

Chi non è più giovanissimo ricorderà che veniva chiamata semplicemente “l’atomica”, perchè era considerata una bomba di acqua bollente lì lì sul punto di esplodere. E a qualche disattento è esplosa veramente schizzando ovunque resti di minestrone di verdura sulla parete di cucina appena ridipinta o peggio ancora carbonizzando la carne da brodo per aver dimenticato di aggiungere il giusto contenuto di acqua, un po’ come succede ad un’altra bomba atomica domestica, la macchinetta del caffè.
A noi in famiglia non è mai successo niente di simile, ma qualcosa di terrorizzante, anche se con un finale felice, c’è pur stato.
La prima pentola a pressione, l’atomica appunto, è entrata in casa quando io avevo solo tre anni e ricordo che aveva un sibilo infernale. Il fischio mi spaventava moltissimo e, non appena sentivo che quello strumento andava riempiendosi di vapore, mi nascondevo sotto il tavolo da cucina con il ripiano di marmo. Finchè un giorno, improvvisamente liberata da ogni timore, mi lanciai verso la cucina economica e letteralmente abbracciai l’atomica ancora in ebollizione sotto gli occhi terrorizzati di mamma e nonna.
A dispetto del suo nome, la pentola fu molto gentile con me e non sputò fuori nè il vapore nè il contenuto: un comportamento da vera signora. La mia pelle ne soffrì per qualche mese e fu riparata da una pomata alla candelula di colore giallastro e dall’odore inconfondibile. A distanza di quasi mezzo secolo, nessun segno di quella brutta ustione è presente sul petto e neppure sul braccio.
Dopo molti anni, quella prima pentola, che peraltro sopravvisse ai miei assalti e alla mia longeva nonna, fu sostituita da una più moderna e anche questa non ha mai conosciuto soste: lavora tutti I giorni, anzi più volte al giorno.
Cresciute con queste vecchie e salutari abitudini, mia sorella ed io non possiamo nemmeno immaginare cosa sarebbe la nostra vita di casalinghe a tempo perso senza la più attendibile delle pentole.

Insalata di patate al formaggio
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1/2 chilo di patate
1 1/2 di formaggio latteria fresco, Asiago, ecc.
1 vasetto di joghurt magro
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 spolveratina di paprica per il colore
Bollire le patate con la buccia nella pentola a pressione con poca acqua per mantenere intatto il sapore ed evitare l’aggiunta di sale. Spellarle e affettarle piuttosto grosse per evitare che si rompano.
Tagliare il formaggio molto sottile, unire alle patate. Condire con l’olio, lo joghurt e i semi di finocchio.
Spolverare con la paprica prima di servire.

Minestra di riso e fagioli
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
200 grammi di riso
200 grammi di fagioli secchi
1 piccola cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, una manciata di prezzemolo, olio, sale
Lasciare a bagno I fagioli in acqua per una notte.
Cuocere I fagioli in pentola a pressione insieme alla carota, la cipolla e l’alloro.
Passare la metà dei fagioli al setaccio e riversare il composto in pentola. Tenere da parte l’altra metà dei fagioli.
Cuocere il riso nel passato di fagioli allungato con 1/2 litro d’acqua. Due, tre minuti prima della fine della cottura, unire I fagioli interi. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Lasciar depositare la minestra qualche minuto prima di servire. Aggiungere un cucchiaio d’olio nel piatto.

Passato di zucca
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
1/4 di zucca (800 grammi circa)
2 cipolle
1 patata media
1 dado
noce moscata
Togliere la scorza alla zucca, dividerla in 8 pezzi. Cuocere in pentola a pressione per 10 minuti circa insieme a 2 bichieri d’acqua, alle cipolle lavate, pulite e tagliate in quarti, alla patata sbucciata e tagliata in quattro.
Frullare o passare al setaccio. Rimettere il composto in pentola ed eventualmente aggiungere un po’ d’acqua o di latte magro fino ad ottenere la consistenza desiderata. Portare a ebollizione.
Servire la crema con crostini. Se piace, aggiungere una spolveratina di noce moscata.

Vapori e vaporiera

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:59:51 +0000

Sono cresciuta a Trieste, notoriamente la più orientale delle città di mare italiane e i miei primi ricordi sono legati ai vapori, le navi da carico che salpavano dal porto la mattina presto mentre mia madre cercava di farmi lavare. Tutte le mattine la stessa storia, tutte le mattine lo stesso suono: quello delle navi che partono e che arrivano salutando la città con tre fischi. Noi non abitavamo vicono al mare, ma quell’annuncio arrivava dappertutto, fino a piazza Garibaldi e oltre. Così, ogni volta che uso la vaporiera è come se mi sentissi di nuovo a casa.
La mia pentola a vapore non è altamente tecnologica. È tonda ed ha un coperchio ancora più tondo, nel senso che è bombato e ha un pippolino cilindrico di legno che dovrebbe essere un manico. Questo ce l’abbiamo messo noi quando si è rotto l’originale di bachelite. Carlotta, così l’abbiamo battezzata, è di alluminio ed è composta da un contenitore per l’acqua, da due strati con i buchi, quasi servissero a cuocere le castagne, e dal famoso coperchio.
Credo che di questi tempi la vecchia ingombrante vaporiera di alluminio, tuttora in funzione, sia praticamente un cimelio e quelle di acciaio siano a prova di ogni esperimento. Questo tipo di pentola è assolutamente indispensabile nel caso in cui si sia in dieta. Ogni tipo di dieta: ipocalorica, iposodica, a basso contenuto di grassi. Diventa insostituibile quando si capisce che le verdure, che di questi tempi non sono molto saporite, sono più gustose cucinate al vapore. Non occorre aggiungere sale, basta condire con un po’ d’olio una volta servite.

Crema di zucchini e piselli
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 zucchine grandi
1 piccola scatola di pisellini surgelati
1 cipolla media, una manciata di prezzemolo
1 tazza di latte scremato
grattugiata di formaggio fresco tipo latteria
4 fette di pane a cassetta per crostini
Lavare, pulire e tagliare le zucchine in due parti e cuocere nella vaporiera insieme ai piselli finchè tutto non è diventato tenero. Frullare o passare al setaccio con un po’ dell’acqua di cottura per mantenere il composto morbido. Rimettere in pentola con 1 tazza di latte e 1 tazza del brodo di verdure. Girare bene e lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando la minestra ha raggiunto il punto di ebollizione.
Nel frattempo tagliare il pane a dadini e fare I crostini in una pentola antiaderente senza l’aggiunta di olio o, se si preferisce, tostate le fette di pane e poi tagliarle a triangoli. Dividere la minestra in 4 piatti fondi, cospargere di prezzemolo ed eventualmente un po’ di peperoncino. Se piace, aggiungere una grattatina di formaggio fresco.

La pentola rossa

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:57:59 +0000

La mia vita è cambiata il giorno in cui mi sono convertita alla pentola col fondo antiaderente. Si, proprio quella che si trova al supermercato per poche migliaia di lire. La nuova arrivata è stata così abile da convincermi a mettere definitivamente in pensione la batteria di pentole di acciaio Inox a fondo pesante che faceva parte del mio corredo di ragazza da marito. Ora compro e ricompro sempre la stessa Teflon, il modello con il contorno esterno rosso, della misura più grande che si trova in commercio.
Lo so che, essendo la mia una fucina piuttosto che una cucina, dovrei averne almeno un paio, ma io sono affezionata a quella forma là, la prima che ho acquistato, e dentro ci faccio di tutto, dal soffriggere uno spicchietto d’aglio al cuocere i petti di pollo e finanche rigirare la pasta al sugo. Si, ogni giorno, butto a cuocere la mia vita dentro questa pentola rossa.

Vellutata di champignons
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
500 gr. di funghi champignons
1/2 petto di pollo
1 cipolla piccola, 1 rametto di salvia
1/2 litro di latte magro
Lavare, pulire i funghi e affettarli. Tritare la cipolla e cuocerla con i funghi in una pentola antiattacco. Dopo che il loro sugo si è completamente ritirato, aggiungere un po’ di birra per completare la rosolatura.
Grigliare il petto di pollo insieme a qualche fogliolina di salvia. Tagliare a dadini piccolissimi o tritare.
Mettere in una casseruola funghi, pollo, aromi, e mezzo litro di latte. Portare ad un accenno di ebollizione. Far riposare per qualche minuto prima di servire.

Pesce al limone
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
6 fette di tonno fresco non molto spesse
2 cipolle
2 arance piccole o una grande
12 patate piccolette a pasta bianca
1 manciata di prezzemolo
1/2 cucchiaino di zafferano
peperoncino, noce moscata
Pulire le cipolle, affettare piuttosto sottile e grigliare in una pentola antiaderente. Quando sono quasi pronte, aggiungere le bistecche di tonno e proseguire la cottura finchè cipolle e pesce non appaiono dorati. Insaporite con un pizzico di peperoncino e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere ora il succo d’arancia. Versare poi un bicchiere d’acqua tiepida in cui si sarà sciolto lo zafferano. Cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si sia ritirato. A cottura quasi ultimata aggiungere 2 cucchiaini di buccia d’arancia grattugiata e il trito di prezzemolo.
Servire in piatti individuali con un filo d’olio buono e con contorno di patate bollite.

Pollo ai funghi
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
1 pollo
1/2 chilo di funghi porcini (ora si trovano anche I porcini coltivati, che hanno un prezzo più ragionevole) o 2 buste di quelli surgelati
la mollica di un panino morbido
2 cucchiai di latte
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato
1/2 litro abbondante di birra
Acquistare un pollo intero, naturalmente senza testa, zampe e interiora. Chiedere al macellaio di togliere la pelle.
Sfregare bene il pollo dentro e fuori con un spicchio d’aglio. Riempire il pollo con un composto di: 1/3 dei funghi lavati e tagliati, il trito di aglio e prezzemolo e la mollica di un panino ammollata nel latte magro tiepido. Legare bene il pollo con lo spago da cucina per non far uscire il composto. Adagiare in una teglia da forno antiaderente e rosolare aggiungendo via via un po’ di birra per non farlo attaccare.
Unire 1/2 litro di birra e portare a termine la cottura in forno già caldo a 150 gradi per circa un’ora.
Affettare il resto dei funghi e far saltare con un po’ di prezzemolo, lo spicchio d’aglio affettato sottilissimo e un po’ di birra in una teglia antiaderente. A fuoco spento aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva. Mescolare bene.
Quando il pollo è pronto, trasferire sul piatto di portata e guarnire con I funghi saltati.

Patate alla maggiorana
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
8 patate medie
2 pomodori
2 cipolle
2 cucchiaini di maggiorana
1 bottiglia di birra
Tritare le cipolle e farle appassire senza condimento in una pentola di teflon con manici da forno aggiungendo via via, se necessario, un goccino di birra per evitare che attacchino. Aggiungere I pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzi. Sbucciare, affettare le patate e unirle alle altre verdure. Salare leggermente, cospargere con la maggiorana e coprire con la birra, mettere il coperchio o una carta di alluminio e infornare.
Cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato. Tenere la teglia in caldo fino al momento di servire.

Torta di riso e zucchine
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
3 etti di riso integrale
4 zucchine medie
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo fresco
Lessare il riso piuttosto al dente, scolare e passare sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Condire con due cucchiai di olio, il prezzemolo lavato e tagliato, lo spicchio di aglio pressato con lo spremiaglio o tagliato a lamelle sottilissime. Girare bene.
Affettare piuttosto sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e grigliare in una pentola antiattacco. Grigliare anche la cipolla affettata.
Mettere un po’ di riso in uno stampo unto di olio, fare uno strato di zucchine e cipolla e ricoprire con il resto del riso. Pressare bene, sformare la torta sul piatto da portata e decorare con le zucchine rimaste. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Cipolle imbottite
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 cipolle
1 etto di tonno in scatola conservato in acqua
1 cucchiaio di capperi
qualche goccia di succo di limone
un po’ di latte
Cuocere le cipolle intere senza buccia in una pentola antiaderente da forno appena unta con un po’ d’olio e poi privarle dalle foglie esterne. Far raffreddare, tagliare il cappellino, togliere un po’ di polpa centrale e porla in una ciotola. Aggiungere il tonno colato e sbriciolato e un po’ di latte. Frullare o passare al setaccio.
Riempire le cipolle con il composto e guarnire con qualche cappero lavato con il succo di limone per togliere eventuali residui di sale o aceto. Servire a temperatura ambiente.

La carta da forno

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:56:18 +0000

Il forno, a saperlo usare, è una di quelle scatole magiche dove si mettono dentro oggetti commestibili crudi e miscugli dolci e salati per ritirarli più tardi pronti da consumare. È vero, ci mette un po’ di tempo, ma offre il vantaggio di lasciar fare altre cose durante la cottura. Io ne approfitto sempre per passare l’aspirapolvere. Naturalmente non bisogna abusare di lui, nel senso che dieci minuti prima di quando si immagina che la nostra cena sia pronta, si deve passare di lì e darci un’occhiata.
La carta da forno è la mia scoperta più recente. Nel senso che per anni ho usato la cosiddetta carta d’argento. Ho letto, però, che l’alluminio rilascia, appunto, tracce d’alluminio sul cibo, considerate nocive alla salute. Ora sto usando la carta da forno finchè un altro articolo non mi metterà in guardia anche dal papiro. Piccole tragedie culinarie provocate dall’eccesso di informazione.
La carta da forno, rispetto alla cottura tradizionale in teglia, offre dei vantaggi in più: la roba non brucia, al massimo si attacca, prendendo quel colore appena appena marroncino e quel gusto e quel profumo che sa di patate arrosto; non serve aggiungere nè sale nè olio, e poi tutti si meravigliano del risultato perchè pensano che sia impossibile cucinare senza condimenti.
La cottura senz’acqua ha la proprietà di trattenere i sali minerali e i sapori nei cibi che, sommato al profumo delle erbe fresche, ne garantisce un insperato successo a tavola. E poi i complimenti si sprecano. Sfido I vostri ospiti ad indovinare di essere stati invitati ad un banchetto dietetico.

Verdure al cartoccio
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 patate piccole
4 zucchine piccole
4 carote piccole
2 piccoli finocchi
4 piccoli pomodoro
1 mazzo di cipollotti
rosmarino e altre erbe fresche
Lavare le patate lasciando la buccia e fare un piccolo taglio centrale. Lavare e tagliare le zucchine a metà. Lavare, grattare e tagliare le carote a metà. Lavare, eliminare la parte esterna e tagliare in quattro i finocchi. Lavare i cipollotti, tagliare via la parte verde, togliere la foglia esterna e farci un piccolo taglio dalla parte della testa. Lavare i pomodoro, tagliarli a metà e togliere i semi.
Prendere tanti fogli di carta da forno quanti sono i tipi di verdure che si vogliono cucinare. Mettere i vegetali nelle rispettive carte con l’aggiunta degli odori che si preferiscono: il rosmarino nelle patate, la mentuccia nelle carote, il prezzemolo nei finocchi, il basilico nei pomodoro. Avvolgere bene. Aggiustare la temperatura a 180 gradi, appoggiare la placca sul fondo del forno e inserire gli involucri contenenti le verdure.
Il tempo di cottura delle patate è di circa 45/50 minuti, anche perchè è bene che prendano un po’ di colore; un po’ meno per le altre verdure.
Attenzione ai pomodoro e alle cipolle: sono pronte in 30 minuti. Se i pomodoro avessero mollato dell’acqua, girarli a pancia in giù e farli asciugare sempre in forno a carta scoperta.
Quando tutto è pronto, preparare le verdure sul piatto di portata e cospargere con 3 cucchiai d’olio.
Servire come accompagnamento al riso integrale e a una porzione di stracchino.

La pentola di coccio a Los Angeles

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:53:24 +0000

La pentola di coccio è un classico regalo di nozze: costa poco e fa una gran bella figura. A dir il vero, il primo coccio è arrivato più o meno in vista del mio matrimonio, ma ha un’altra storia. Nel senso che era stato un regalo per le nozze di mia sorella che, non avendo mai capito come usarlo, dopo dieci anni e tre figli, decise di disfarsene. E fu così che la pesantissima pentola arrivò quasi intonsa a me. Io l’ho fatto viaggiare – sempre inutilizzata e conservata nella sua scatola di cartone originale di provenienza tedesca – per altri quindici anni qua e là per il mondo, fin quando un giorno, a Los Angeles, ho avuto una folgorazione. E se lo riscoprissi per cuocere i fagioli al fiasco?
Ora bisogna sapere che mio suocero è un aretino verace e che nella sua casa di campagna, la domenica, cucina i fagioli dentro al forno, quello vero si intende. Come faccio io allora, nella mia cucina californiana, con una manciata di fagioli secchi americani, senza il fiasco e tanto meno il forno di campagna, ma con una voglia matta di umili sapori italiani a riprodurre quel gusto? Ecco qua.

Zuppa di fagioli nel coccio
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 250 grammi di fagioli secchi messi a bagno per una notte in acqua tiepida
1 rametto di rosmarino o due foglie di alloro, peperoncino.
Lavare I fagioli e metterli nel coccio insieme al peperoncino e alle erbe profumate. Coprire con acqua e mettere il coperchio.
Adagiare la pentola sul fondo del forno e cuocere per un’ora e mezzo a 180 gradi. Dopo questo tempo controllare la quantità di acqua e la cottura ed eventualmente cuocere ancora un po’.
Servire la zuppetta calda in piatti individuali con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio. Oppure colare dal sugo e servire come contorno. In questo caso, conservare l’acqua di cottura per un eventuale risotto.

Birra, frutta e altri imbrogli

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:51:43 +0000

Se si cuociono le verdure in pentola a pressione o nella vaporiera, si userà la loro acqua di cottura per cuocere la pasta o i risotti, in sostituzione dell’acqua e dado, che poi alla fine ha sempre lo stesso gusto.
Si può fare a meno anche del soffritto. Basta bollire le cipolle affettate in un po’ d’acqua per dieci minuti, grigliarle in una pentola antiaderente e procedere alla cottura dei sughi.
Per prevenire un’eccessiva formazione d’acqua, la pentola di coccio andrà, appoggiata sul fondo del forno. Se la precauzione non bastasse, a cottura ultimata si farà ritirare il sugo sul fuoco nella solita padella antiaderente.
La birra e la frutta, poi, risolvono brillantemente il problema dell’arrosto senza condimenti. L’aroma della birra, meno aromatico del vino, si amalgama meglio col cibo e si può usare prati: nei risotti, nei sughi, negli arrosti, sui petti di pollo alla griglia che, se tagliati troppo grossi, stentano un po’ a cuocere.
La frutta alleggerisce la compattezza delle carni e addensa naturalmente il sugo. L’uva, ad esempio, va molto d’accordo sia con il tacchino che con il filetto di maiale, che peraltro, a seconda della stagione, predilige mele e prugne.

Non è vero che una patata è solo una patata

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:50:17 +0000

La dieta non va considerata come tale, ma piuttosto come un gioco a cui tutta la famiglia partecipa a cominciare dal prossimo lunedì mattina.
Dieta è una parola che non può far parte del vocabolario di chi deve controllare il peso e il livello del colesterolo. Nell’Italia che la televisione ci propone, piena di amari e digestivi, viatico estremo che segue la santificazione della festa costellata di sofficini e merendine, ci fa sentire incompresi e messi da parte. Così, per evitare discussioni, mugugni su chi mangia cosa, costi eccessivi e inutili sprechi di tempo, tutta la famiglia pranzerà allo stesso modo.
Si farà un piccolo investimento acquistando qualche rotolo di carta da forno in più, approfittando delle offerte “compra tre paghi due” dei grandi supermercati, e pentole col fondo antiaderente di diverse misure: una da bistecche, una piccola per i sughi, una da forno per gli arrosti, così da poter cuocere più pietanze contemporaneamente e creare un menu completo in poco tempo.
Anche una vaporiera e una pentola a pressione saranno indispensabili. L’importante è non aggiungere acqua ai cibi durante la cottura. Se si bagnano, perdono il sapore e diventano immangiabili se non ci si mette il sale.
Naturalmente bisogna cercare di acquistare “materie prime” di una certa qualità o provenienti da coltivazioni biologiche, generalmente di gusto migliore. Non è vero che una patata è nient’altro che una patata.

Gusto e semplicità sulla griglia

patrizia — Sat, 14 Mar 2009 20:48:46 +0000

Vivere all’estero ti dà la possibilità di guardare alla cultura e ai fatti di casa tua con distacco: ti accorgi, per esempio, che la cucina toscana non poteva non avere successo in America. È semplice e fa gran uso della griglia. Fatte le debite proporzioni, se pensiamo che l’americano vive in perenne stato di dieta e considera il barbecue un oggetto sacro, quello che il ristorante “tipico toscano” offre, con una presentazione senza dubbio più sofisticata e un impiego di ingredienti migliori di quelli locali, non è altro che lo stesso pranzo che gli americani cucinano nei pomeriggi domenicali all’aperto. E il successo aleggia sui fumi del grill.
La griglia, quella vera, ma anche quella piccola che si trova in tutti i forni italiani, risolve egregiamente molti dei nostri problemi di dieta: cuoce la carne e le verdure senza aggiunta di sale e olio e, per definizione, ne esalta i sapori. Cosi come la pentola antiaderente, è sempre pronta per l’uso.
Molto, anzi moltissimo si può fare all’ultimo momento, sostituendo i sughi con l’assemblaggio di pezzetti di carne o pesce e verdure grigliate o cotte in forno con l’aggiunta di un po’ d’olio crudo e dei profumi che ci piacciono, purchè siano freschi: salvia, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, timo, mentuccia, origano, alloro. Io ne tengo sempre a portata di mano in un vaso da fiori: rallegrano la cucina.